CURSO CONFEITARIA PROFISSIONAL

Venha aprender as principais técnicas da Confeitaria com quem mais entende do assunto e realizar o sonho de se tornar um confeiteiro(a)!

O curso Confeitaria Profissional possibilita aos alunos uma especialização em confeitaria com o aprendizado de técnicas e aquisição de competências e habilidades importantes ao seu desenvolvimento. Ao longo do curso, através de aulas práticas ministradas por professores especialistas na área, o aluno obterá conhecimentos técnicos que lhe permitirão reproduzir clássicos da confeitaria mundial, fazer suas próprias criações e ter uma visão mais ampla sobre esta especialização da gastronomia tão rica em detalhes e técnicas minuciosas. O curso abrange preparações clássicas, decoração, sobremesas, chocolateria, massas folhadas, docinhos finos, bolos, pasta americana, tortas, técnica de glaçagem, manipulação, acondicionamento de matéria-prima, higiene e segurança, entre outros.

 

Público-alvo: Confeiteiros amadores / profissionais, interessados em aprender e dominar as técnicas da confeitaria por hobby / realização pessoal / demanda de trabalho.

 

Pré-requisitos: Não há.

 

Carga horária: 158 horas, sendo: 32 aulas práticas (128 horas) + 20 horas (material de apoio online) + 10 horas (Projeto Empreender).

Confira fotos e vídeos do curso:

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO DAS AULAS:

Recepção / Ambientação: Normas da cozinha; Vestimenta; Conhecendo a cozinha; Uso de balança; hierarquia de cozinha

Higiene e segurança alimentar: Conhecendo as regras; Higienização; Contaminação cruzada; RDC 216

Obrigatoriedade de cozinha: Rotulagem; Prazo de validade; Organização de estoque; Ficha técnica

Massas secas: Diferenças das massas; gorduras; farinhas; elaborações diversas; modelagens.

Massas amanteigadas: Origem e sua história; tipos de massas; Diferenças; Textura; Estrutura; utilização; decoração; apresentação.

Massas aeradas: Origem e sua história; tipos de massas; Diferenças; Textura; Estrutura; utilização; decoração; apresentação.

Bolos – massas: Tipos de massa; técnicas de preparo; estrutura; caldas;

Bolos – recheios, coberturas e montagens: Técnicas de preparo; ingredientes do terroir e culturais; características das 5 regiões do país.

Decoração: Base de bicos; coloração; estruturação; treinamento para prática em decoração;

Cremes: Bases; coloração; saborização; estrutura; utilização.

Massas líquidas: Técnicas de preparo; montagens; textura; base para sobremesas.

Açúcar – Caramelos e caldas: Pontos de caramelização; tipos de preparo; diferenças entre açúcares; decoração

Merengues: Tipos de merengue; cocção; utilização; montagem; decoração.

Mousses e chantilly: Bases; técnicas de preparo; diferenciação de ingredientes; emulsão; utilização.

Técnicas de conservação e congelamento: Entendendo os processos e suas técnicas.

Pâte a choux: Técnicas de preparo; utilização; sobremesa clássica.

Panificação: Tipos de farinha; tipos de fermento; fermentação; montagens; formas.

Viennoiserie – Massas folhadas: Massa folhada; fermentada; dobraduras; empastamento; montagens; decoração

Viennoiserie – Massas amanteigadas: Bases; montagens.

Clássicos – Doçaria brasileira: Origem e história; bases; técnicas de preparo; variações; decoração.

Clássicos – Pâtisserie Francesa, Pâtisserie Italiana, Pâtisserie Internacional: Origem e história; bases; técnicas de preparo; variações; decoração.

Clássicos – Mignardise e panificação: Origem e história; técnicas de preparação e montagem.

Chocolateria: Tipos de Chocolate, Degustação, Temperagem e aplicação a mão-livre.

Fondant: Bases; utilizações; glacê.

Pasta americana: Técnicas de preparação da massa; Utilização; aplicação; decoração; montagem individualizada no bolo.

 

 

CONTEÚDO DO MATERIAL DE APOIO:

Educação alimentar

Cozinha nutricional

Higiene e segurança alimentar

Hierarquia de cozinha

História e cultura da alimentação

Legislação aplicada à gastronomia

Matemática culinária

Etiqueta social e profissional

Movimentos gastronômicos

Planejamento e elaboração de cardápios

Marketing gastronômico

Serviços de alimentação

Recursos humanos, gastronomia e hospitalidade

 

 

ATIVIDADE COMPLEMENTAR*: Intercâmbio gastronômico.

*Sujeito à quantidade mínima de alunos

PRÓXIMAS TURMAS: às quintas-feiras, em 2 horários:

Manhã: das 08h30 às 12h30 – Início em 16/11/23

Noite: das 18h30 às 22h30 – Início em 14/03/24

 

Parcelamento em até 12 vezes no boleto. Informe-se sobre o “Plano Pontualidade” (desconto especial para quem efetua o pagamento da parcela até a data do vencimento do boleto).

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